 Terrine de foie gras aux morilles Nettoyer les morilles. Parer votre foie gras en séparant les deux lobes. Retirer dans chacun des lobes le fiel et les veines principales. Ne pas essayer de retirer la moindre veine de manière à préserver vos lobes. Verser le vin doux, le sel et le poivre dans un saladier. Déposer les 2 lobes de foie gras dans un grand saladier. Bien recouvrir toute la surface des lobes avec le sel fin et le poivre noir Verser sur le tout le vin doux. Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser mariner pendant 12 h au réfrigérateur Préparation de la terrine Déposer un premier lobe dans le fond de la terrine et bien le presser. Recouvrir d’une coupe de morilles. Déposer le second lobe de foie gras sur le tout et presser à nouveau Recouvrir la terrine d’une feuille d’aluminium Cuisson de la terrine Faire cuire la terrine dans un bain marie dans un four préchauffé à 80° Laisser cuire pendant 45 minutes. Sortir la terrine. Poser une planche en bois sur la terrine avec un poids dessus pour bien presser le tout et faire sortir l’excédent de gras.Placer la terrine pendant 24 h au réfrigérateur avant de la déguster Ingrédients (Pour 6 personnes) : 1 foie gras cru de canard - 80 g de morilles - 2 cuillères à café de sel fin - 1 cuillère à café de poivre noir moulu - 8 cl de vin de Maury ou Muscat de Rivesaltes rouge |
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